将卷心菜心作为3D打印的原材料

近日，日本国家农业和食品研究组织（NARO）发布了一项研究成果，他们将卷心菜菜心作为原料，通过3D打印的方式制作了松脆的糊状食品。

菜心约占卷心菜总量的15%，因为比菜叶部分更硬，在工业化的食品加工领域，大部分时候都是被切掉的。菜心除了膳食纤维和维生素C等营养物质外，还含有功能性成分，如绿原酸（一种多酚，可以减少身体脂肪，缓解餐后血糖水平的上升），还是很有价值的。

因此，目前卷心菜菜心常被加工成干燥的细粉，添加到多种菜品中。但其用途有限，而且失去了新鲜食物的口感。

研究人员把卷心菜菜心制备成了颗粒直径小于1毫米的干燥粗粉，然后将这种粗粉制成糊状，加入到3D打印机中，就可以打印出粗糙的棒。此外，如果将菜心粗粉和其他食材的细粉混合，还能混合成别的糊，用于3D打印。

大部分蔬菜细粉制作成的糊打印出来后都比较软，而卷心菜菜心制成的粉末提升了糊的硬度，从而提升了打印应用可能。