研究人员为3D打印定制食品创建了凝胶“墨水”成分

根据一项新发表的研究，巴西和法国的研究人员已经开发出一种新型的淀粉基凝胶，可用于3D打印食品。3D打印食品的想法并不是什么新鲜事物，但是这项技术仍然相对较新，这项研究的研究人员表示，他们的技术为定制产品打开了大门。

3D打印（在商业产品上通常称为增材制造）可以扩展到某些类型的食品，通常是小糖果和其他简单物品。这项技术的未来是光明的，可以想象有一天，将有可能出现更多种类的3D打印食品，包括根据用户所需的特定纹理，颜色和形状定制的食品。

圣保罗大学的路易斯·奎罗斯大学农业学院与法国研究人员合作进行的一项新研究详细介绍了两种将淀粉转化为可印刷物质的技术。科学家们专注于木薯和小麦的淀粉。

首先使用一种方法将凝胶“油墨”制成，该方法包括将臭氧鼓泡到水-淀粉混合物中，然后将其干燥。调整各种因素（例如温度和持续时间）会导致不同应用的凝胶稠度不同。

较坚硬的凝胶可用于3D打印食品，第二种技术产生的凝胶也可用于3D打印食品。最新的发展涉及使用烤箱干燥小麦和木薯淀粉，从而获得具有“最佳可印刷性”的凝胶。研究人员解释说，更高质量的凝胶为更高质量的3D打印食品铺平了道路，这些食品具有更理想的质地和清晰度。